白酒呈味物质中的（酸味，甜味，咸味）
酿酒工业中常用酸味，甜味，咸味，苦味，辣味，鲜味，涩味来形容不同的感官现象。为了准确地判断感官描述的正确性，需要首先熟悉不同的单体香味成分特征，然后在品评时才能在复杂成分混合的情况下正确识别。
一、白酒中的酸味物质：
白酒中的酸味物质均为有机酸，白酒中的乙酸，乳酸，丁酸，己酸以及其他高级脂肪酸等；果酒中的酸味物质多为柠檬酸，苹果酸，酒石酸等，黄酒中主要酸味物质为氨基酸，琥珀酸。
无论是有机酸还是无机酸，都是氢离子的作用。各种酸味物质有着不同的固有味道，柠檬酸有酸爽感，琥珀酸有鲜味，醋酸有愉快的酸味，乳酸有生涩味。酸味为酒中的必要成分，能够给人爽快感，白酒中酸味适中可使酒体浓厚，丰满，但酸度不能过大，过大容易使酒体寡淡。
二、白酒中的甜味物质：
白酒中的甜味物质种类很多，酒中常带有甜味，是酒精本身因—oh基的影响，在一个氢氧基的场合，乙醇溶液就有甜感，羟基数增加，醇的甜味也增加。
白酒中的多元醇，双乙酰，D-氨基酸，D-色氨酸，L-丙氨酸，L-脯氨酸等等。多元醇不但产生甜味，还能给酒体带来丰富的醇厚感，使白酒口味软绵。其中双乙酰具有蜂蜜样浓甜香味。D-色氨酸的甜度最高，是蔗糖的35倍。
三、白酒中的咸味物质：
在白酒中具有咸味的全部都是盐类物质，但盐类并不等于食盐，盐类中有甜味也有苦味，而食盐以外的盐类大部分存在咸味。白酒中咸味一般来自于生产用水中含有无机盐。
白酒呈味物质中的（酸味，甜味，咸味）
酿酒工业中常用酸味，甜味，咸味，苦味，辣味，鲜味，涩味来形容不同的感官现象。为了准确地判断感官描述的正确性，需要首先熟悉不同的单体香味成分特征，然后在品评时才能在复杂成分混合的情况下正确识别。
一、白酒中的酸味物质：
白酒中的酸味物质均为有机酸，白酒中的乙酸，乳酸，丁酸，己酸以及其他高级脂肪酸等；果酒中的酸味物质多为柠檬酸，苹果酸，酒石酸等，黄酒中主要酸味物质为氨基酸，琥珀酸。
无论是有机酸还是无机酸，都是氢离子的作用。各种酸味物质有着不同的固有味道，柠檬酸有酸爽感，琥珀酸有鲜味，醋酸有愉快的酸味，乳酸有生涩味。酸味为酒中的必要成分，能够给人爽快感，白酒中酸味适中可使酒体浓厚，丰满，但酸度不能过大，过大容易使酒体寡淡。
二、白酒中的甜味物质：
白酒中的甜味物质种类很多，酒中常带有甜味，是酒精本身因—oh基的影响，在一个氢氧基的场合，乙醇溶液就有甜感，羟基数增加，醇的甜味也增加。
白酒中的多元醇，双乙酰，D-氨基酸，D-色氨酸，L-丙氨酸，L-脯氨酸等等。多元醇不但产生甜味，还能给酒体带来丰富的醇厚感，使白酒口味软绵。其中双乙酰具有蜂蜜样浓甜香味。D-色氨酸的甜度最高，是蔗糖的35倍。
三、白酒中的咸味物质：
在白酒中具有咸味的全部都是盐类物质，但盐类并不等于食盐，盐类中有甜味也有苦味，而食盐以外的盐类大部分存在咸味。白酒中咸味一般来自于生产用水中含有无机盐。